Mount Gay Eclipse er selve definisjonen av Mount Gays karakteristiske romstil, og fungerer som referanse for destilleriets blends, utviklet av Master Blender Trudiann Branker. Rommen destilleres i tradisjonelle kobberkjeler og ved kolonnedestillasjon, og lagres på tidligere amerikanske whiskeyfat.
Det gir en frisk og aromatisk rom med noter av vanilje, mandel, moden banan og mørk sjokolade. Aromaen byr på vanilje og banan med hint av karamell, sommerfrukt og krydder, mens smaken har lett eikekarakter.
En allsidig rom som er perfekt til cocktails.